Пожалуй, ни один чай не окутан таким количеством небылиц, как молочный улун. Чего только о нем не говорят – и кусты опрыскивают молоком, и подкармливают тростниковым сахаром для придания чайному листу молочно-карамельного аромата. Но мало кто знает, что свежий лист чайного куста сорта Цзинь Сюань, сорванный осенью на высокогорье, изначально обладает легким молочным ароматом. Растет этот куст на острове Тайвань, и производят там молочный улун около 40 лет.

Молочный улун изготавливается из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. Сырье завяливается на солнце в течение часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и каждый час аккуратно перемешивают и разминают. Такая обработка приводит к тому, что края листьев ферментируются сильнее, чем середина. После скручивания и окончательной просушки к ароматической гамме добавляется едва уловимый карамельный запах.