Виды и сорта ( топ)

Полная версия https://yadi.sk/i/pLbELk11q6fs9

Бай Му Дань

Бай Му Дань («Белый пион») внешне не напоминает ни один из других белых чаев: большие серебристо-зеленые почки, обильно покрытые пушком и соединенные черенком с одним или двумя полураскрытыми зелеными листиками. Родина «Белого пиона» –китайская провинция Фуцзянь, легендарные горы Таймушань уезда Фудин. Говорят, что в древности жителей окрестных деревень поразила невиданная доселе болезнь, и тогда к ним явился дух горы, указавший на чайный куст. Напиток из листьев растения излечил крестьян, и те назвали горы Тайму – «кормилица, матушка».

Процесс производства настоящего Бай Му Дань необыкновенно тонок и трудоёмок, при кажущейся внешней простоте действий, ведь при изготовлении белого чая высоко ценится душевный настрой чаевода. При грубом отношении или, тем более, отступлении от технологии чай никогда не даст настоящего аромата и вкуса.

Листья для приготовления «Белого пиона» собирают лишь один месяц в году, с середины марта до середины апреля, и только в теплые солнечные дни. С куста снимают почку и два молодых чайных листа, еще окутанных нежнейшим пухом. Очень важно не пропустить момент сбора, ведь белый пух совсем недолго будет оберегать листики. Собранное сырье подвяливается особым способом: его сушат под лучами солнца, периодически помещая в тень, подвергая, так называемой солнечно-теневой ферментации. Через 30-40 часов чай уносят в специальные помещения и раскладывают в небольшие кучки для окончательной обработки. Так как чересчур быстрая сушка может придать листьям желтый оттенок, мастера тщательно следят за температурой. Упаковывают чаинки еще теплыми, что позволяет сохранить необычную игловидную форму листа.

При заварке чай дает нежный свежий аромат и прозрачный, светлого оттенка лайма настой. А вкус у «Белого пиона» яркий, с бархатистыми фруктовыми нотками. Заливать листья Бай Му Дань следует мягкой и не слишком горячей водой (60–85°С), время заваривания предельно короткое, 10–15 секунд. Оптимальная посуда – фарфоровая гайвань или стеклянная колба. Первый пролив сливается, доливать воду можно несколько раз.

В Поднебесной Бай Му Дань, как и большинство китайских сортов, славится как целебный напиток. Существует легенда, согласно который он произошел от волшебных пионов, дарующих здоровье: их превратил в чайные кусты дух северной Полярной звезды, покровитель долголетия. И впрямь, в «Белом пионе» содержится большое количество антиоксидантов, он замедляет старение кожи и укрепляет иммунитет. Этот чай также выводит холестерин, способствует пищеварению и прекрасно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Бай Хао Инь Чжень

Бай Хао Инь Чжень («Серебряные иглы с белым ворсом») считается одним из лучших белых чаев как в самом Китае, так и за его пределами. В сухом виде он напоминает красиво очерченные тонкие иголочки, обильно покрытые белым пушком, собственно, от этого и появилось его название. Готовят этот чай в провинции Фуцзянь, и первые упоминания о нем встречаются еще в старинных трактатах XII века. А массовое производство этого сорта началось лишь в конце XVIII столетия, когда в Китае было снято эмбарго на экспорт уникальных сортов чая.

Сбор сырья для «Серебряных игл» производится только вручную и только в определенный период: в последние 2 недели марта. Собирают чай лишь в сухую погоду, в

ранние утренние часы. Для чая годятся только почки листа, которые подсушивают под лучами солнца, периодически убирая в тень, и после окончательной обработки в чуть теплых печах упаковывают, не давая остыть.

Цвет настоя Бай Хао Инь Чжень светлый, нежно-абрикосовый, в его аромат вплетаются нотки весенних цветов и нежнейших фруктов, а вкус у напитка поистине вдохновляющий: тонкий, освежающий, чуть сладковатый. Воду для заваривания лучше брать родниковую или бутилированную, при этом ее температура не должна превышать 80 градусов. Настаивать чай нужно 30–40 секунд, заваривать можно до 6 раз, лучше всего в стеклянной посуде или гайвани из белого фарфора.

С «Серебряными иглами» связана красивая легенда: его побеги выкрала у злобного дракона прекрасная девушка из местной деревни, и листья этого растения помогли спасти селение от страшной засухи – их сок вновь оживил пересохшую реку. И по сей день Бай Хао Инь Чжень на его родине часто сравнивают с волшебной живой водой: этот чай дарит бодрость, поднимает настроение, способствует омоложению организма, благодаря огромному количеству витаминов.

Желтый чай

Легендарный желтый чай, самые известные сорта которого – Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные иглы с горы бессмертных») и Мэн Дин Хуан Я («Желтые почки с горы Мэн Дин»), считается в Китае напитком императорским и долгое время тщательно оберегался от иностранцев. Листья его покрыты белым ворсом характерного темно-оливкового цвета с серебристым пушком. Изготавливается желтый чай исключительно в Поднебесной, и известен он в стране еще со времен эпохи Тан.

Для производства такого чая используют почки небольшого размера, особо полные, крепкие и сочные. Их нельзя собирать в ненастную дождливую погоду, в росистое утро, и нельзя срывать раскрывшиеся, вялые, слишком длинные или слишком короткие типсы. После сбора сырье выдерживают на открытом воздухе, подвергают долгому томлению в специальной бумаге и затем быстро досушивают в духовых шкафах.

В первую очередь желтый чай отличается необычным ароматом: в нем удивительным образом сочетаются нотки цветочной свежести и «копчености». Настой напитка прозрачный, желтовато-янтарный, а вкус очень деликатный: приятный, сладковатый, ласкающий. Заваривать чай нужно мягкой, теплой водой (до 80 градусов), и лучше всего в гайвани: ее крышечка соберет и ненадолго удержит превосходный летучий запах.

Поговаривают, что именно чаша желтого чая вылечила от тяжелой хвори саму Мать государства Чу. Исследователи и ученые единогласно подтверждают пользу этого напитка: он стимулирует работу ЦНС, способствует снятию головной боли, нормализует деятельность эндокринной системы и даже препятствует развитию кариеса.

Связанный чай

Связанный чай – вкуснейший напиток, который производится из верхних почек чайного куста с добавлением цветов. Внешне он напоминает бутон – мастера вручную оборачивают сухие листья чая вокруг цветка. Сортов у связанного чая известно больше десятка – от красного Бай Хуа Сянь Цзы («Ангел цветов») до зеленого Моли Мэй Жэнь («Шарик с цветком жасмина»). Ученые единогласно признают, что родина этого чая – Китай, но вот единого мнения о времени его происхождения не существует. Кто-то говорит, что такой чай встречался еще в конце первого тысячелетия, некоторые называют датой его рождения 80-е годы XX века.

На создание одной композиции, в зависимости от сложности формы, мастер тратит от 1 до 10 минут. Чайные почки обрабатывают прямо в день сбора, подсушивая в специальных печах; затем собирают в одинаковые по длине и весу пучки, в середину которых кладется цветок. Хризантемы, жасмин, лилии, пионы, календулы, клевер – какие только растения не используют для приготовления чая! Поэтому вкус и аромат такого чая всегда разнообразны, хотя непременно должны быть мягкими и тонкими.

Связанный чай, как правило, заваривают в емкости из стекла, ведь только так можно увидеть чудесный момент раскрытия бутона. Воду используют чуть остывшую – около 80 градусов. Напиток готов, когда бутон распустился, а листочки чая расправились, открыв всю красоту цветка.

В Поднебесной говорят, что связанный чай создали по приказу самого императора: когда императрица родила ему сына, он был так счастлив, что решил доставить ей такое же удовольствие, придумав удивительный подарок. Как и все китайские чаи, напиток обладает множеством полезных свойств: положительно влияет на пищеварение, борется с усталостью, способствует очищению организма.

Сенча

Сенча (в более точном произношении «сэнтя») – сорт зеленого чая, производимый в Японии. Внешне сенча напоминает иголочки (трубочки), а японцы прозвали этот чай «паучьи лапки». Листья легко крошатся, поэтому даже в хорошем сенча допустимо присутствие пыли.

Многие источники указывают датой начала производства сенча середину XVIII века – именно тогда была изобретена традиционная технология его обработки. Сбор листьев для приготовления этого чая начинается с апреля, и самый первый урожай считается наиболее качественным и имеет наибольший спрос. Сырье доставляется на фабрику, где обрабатывается паром, лист скручивается в цилиндрическую форму, а затем просушивается воздухом.

Свежезаваренный чай сенча обладает изысканным терпким вкусом с легкой горчинкой и отчетливыми свежими травяными и ореховыми нотками. Цвет настоящего сенча должен быть нежно-зеленым, а аромат пряным, с оттенком орехов и водорослей. Температура воды для заваривания чая должна быть около 80 градусов, настаивать его следует в фарфоровой посуде от тридцати секунд до одной минуты.

Согласно древнему преданию, чайную плантацию, где изготовляли сенча, император подарил одному из вельмож вместо руки своей дочери, заявив, что чай этот так же дорог ему, как собственное дитя. И впрямь, сенча очень ценится: он защищает от канцерогенов и солей тяжелых металлов, выводит из организма шлаки и токсины, оберегает нас от сердечно-сосудистых заболеваний, способствует похудению.

Порох

Зеленый чай Люй Чжу («Зеленая жемчужина») во всем мире больше известен как Ганпаудер («Порох»). Говорят, так его как-то назвал молодой служащий английской компании, ведь внешне скрученные в тугие маленькие шарики чаинки становятся похожими на порох. А первые партии Люй Чжу были вывезены с его родины, из китайской провинции Чжэцзян, в ХVII веке, хотя подробно технология его изготовления была описана еще во время правления династии Мин.

Для производства «Пороха» подходит только нежная и молодая листва, все заостренные листья и черенки удаляются из сырья. Во время обжаривания листья нужно постоянно

обмахивать, иначе чай может потерять свой аромат и приобрести желтоватый оттенок. По окончании процедуры сырье разминают руками и помещают в котел на маленький огонь – до той поры, пока чай не начнет при легком прикосновении издавать нежный и сильный аромат.

Вкус Люй Чжу характеризуют терпкость, насыщенность и легкая горьковатость. Его аромат приторно-сладковатый, напоминающий сухофрукты, с ноткой дымка. Цветовая гамма напитка колеблется от прозрачного до насыщенно-желтого. Температура воды для заваривания – около 80 градусов, длительность – от минуты до трех. Лучше всего использовать прозрачную стеклянную посуду: наблюдая за процессом раскрытия скрученных чайных листочков, вы ненадолго отвлечетесь от забот окружающего мира и расслабитесь.

Одна из древних легенд гласит, что чай этот появился из упавших на землю жемчужин, которые обронили дракон и птица феникс. Свойства его поистине драгоценны: он восстанавливает функции щитовидной железы, кроветворную деятельность организма, нормализует давление, придает ощущение бодрости.

Тай Пин Хоу Куй

Тай Пин Хоу Куй («Обезьяний главарь из Тай Пин») – один из ярчайших и самых запоминающихся представителей зеленого чая. И действительно, если вы хоть раз видели и пили Тай Пин, то вы его не забудете. Сухой лист у него темно-зеленый, покрыт маленькими ворсинками, притом очень длинный, может достигать 7–8 см. Произрастает он лишь в одной провинции Китая – Аньхой, и говорят, что известен он еще с середины прошлого тысячелетия.

Настоящий Хоу Куй собирают всего 14 дней в году, ранней весной. Почки для его изготовления должны быть одинакового размера и окружены двумя молодыми листиками того же размера, что и типса. Собранные с утра листы во второй половине дня уже проходят обработку: сначала их прижаривают, потом сушат на специальных ситах.

При заварке чай дает нежнейший цветочный аромат. Чуть сладковатый, чуть пьянящий, с легкой кислинкой, свойственной зеленым чаем. Вкус Тай Пин Хоу Куй имеет терпкий, с нотками меда и индийских пряностей, а цвет напитка – прозрачно-зеленый. Заваривать Хоу Куй нужно в крупной стеклянной посуде и не более минуты, охлаждая воду до 80 градусов.

С Хоу Куй связана интересная легенда: как-то раз старик, сборщик чая, нашел тело упавшей с утеса обезьяны и похоронил ее. Ночью к старцу явился дух животного и в благодарность подарил ему побег особого чудодейственного чая. И впрямь «Обезьяний главарь» обладает замечательными свойствами: он выводит токсины, укрепляет иммунитет, регулирует уровень сахара в крови и нормализует давление.

Матча порошковый

Чай матча (или маття) – японский порошковый зеленый чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В Страну восходящего солнца порошковый чай попал из Китая в начале второго тысячелетия. И если в Поднебесной напиток из порошка был постепенно забыт, то в Японии он продолжал активно распространяться, техника изготовления совершенствовалась – так к XV столетию и появился великолепный чай матча.

Кусты, с которых собирают листья для матча, за три-четыре недели до получения урожая накрываются специальной сетью, задерживающей до 90% солнечного света. В затененных

листиках вырабатывается больше хлорофилла и повышается содержание аминокислот. После аккуратной сушки, удаления стеблей и прожилок сырье перемалывается на гранитной мельнице в мельчайший порошок.

Вкус матча очень интенсивный: притягательно-пряный, со сладким цветочным послевкусием. Аромат напитка глубокий и выразительный, а цвет ярко-зеленый. Заваривают чай в керамической или фарфоровой чаше, заливая водой температурой 70–80 градусов, и перемешивая в течение 20 секунд до легких пузырьков. По желанию можно взбить венчиком до образования пены.

Так как этот напиток употребляется вместе с порошком из листьев, мы получаем абсолютно все его полезные вещества, список которых весьма впечатляющ. Матча улучшает цвет кожи, снимает стресс, снижает давление, укрепляет иммунитет, стимулирует умственную деятельность и невероятно эффективен для снижения веса.

Моли Чжень Чжу

Моли Чжень Чжу («Жасминовые жемчужины») – это зеленый чай с ароматом жасмина. Название этот сорт получил за схожесть скрученных в тугие шарики листьев с жемчужинами. Производят его в нескольких китайских провинциях, самые известные из которых – Юньнань и Фуцзянь. Говорят, что придавать цветочный аромат чаю китайцы научились еще полтора тысячелетия назад – вскоре после того, как жасмин и был завезен в Поднебесную.

Молодые побеги куста для «Жасминовых жемчужин» – почки и 2–3 молодых листочка – собирают ранней весной, при обработке скручивают их в шар и перемешивают со свежими цветами жасмина. Так заготовка хранится до ста дней, и молодая листва вбирает в себя жасминовый аромат. По истечении срока цветки вручную убирают.

Цвет настоя Моли Чжень Чжу светло-изумрудный с золотом, аромат сильный, свежий, с яркими нотами жасмина, а вкус насыщенный, освежающий. Заваривать чай следует в течение минуты, 3–4 раза, используя воду температурой около 80 градусов. Лучше всего для этого сорта подойдет посуда из стекла или фарфора.

Есть легенда, что давным-давно в провинции Фуцзянь жил могущественный дракон, который умел исцелять любые болезни. На шее он носил жемчужное ожерелье, из которого однажды выпала жемчужина и превратилась в чайный куст. Его листья, высушенные и перемешанные с жасмином, стали новым сортом чая – целительным, как магия дракона. «Жасминовые жемчужины» помогают в качестве жаропонижающего и болеутоляющего средства, поддерживают эластичность сосудов, выводят соли, предотвращают ожирение печени.

Лун Цзин

Лун Цин («Колодец Дракона») часто величают королем зеленого чая, лучшие его образцы продаются на чайных аукционах за десятки тысяч долларов. Сухой лист «Колодца Дракона» высшего сорта плоский, ровный, с гладкой поверхностью, длиной около двух сантиметров. Слишком длинные или слишком короткие листья могут свидетельствовать о низком качестве чая.

История Лун Цзин насчитывает более тысячи лет, и все это время он выращивается и обрабатывается фермерами провинции Чжэцзян. Для производства чая используются только верхушки побегов куста: нежные, молодые листочки. Сырье поджаривают в специальных котлах: мастера ладонями прижимают листья к нагретой поверхности,

расплющивая и одновременно просушивая их. Такой способ изготовления придает чаинкам особенную нежность.

Вкус Лун Цзин запоминается навсегда: немного цветочной терпкости и медово-ореховой сладости, невероятная мягкость и глубина. Аромат «Колодца Дракона» удивительно яркий и веселый, с оттенком фруктов и цветов, настой прозрачный, с оттенками весенней зелени. Считается, что Лун Цзин нужно заваривать лишь водой из источника Ху Пао Цюань, вскипяченной и охлажденной до 80 градусов. Конечно, достать такую воду сложно, но в любом случае слишком горячая жидкость запрещена. Для заваривания чая лучше всего выбрать прозрачную стеклянную посуду.

В Поднебесной любят рассказывать древнее предание: во время сильной засухи один из монахов молился о дожде Великому Дракону, и тот, услышав просьбы, послал дождь, после которого выросли кусты невероятного на вкус чая Лун Цзин. Но, кроме вкуса, чай обладает множеством полезных свойств: улучшает работу мозга, укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, регулирует обмен веществ и стимулирует пищеварение.

Молочный улун

Пожалуй, ни один чай не окутан таким количеством небылиц, как молочный улун. Чего только о нем не говорят – и кусты опрыскивают молоком, и подкармливают тростниковым сахаром для придания чайному листу молочно-карамельного аромата. Но мало кто знает, что свежий лист чайного куста сорта Цзинь Сюань, сорванный осенью на высокогорье, изначально обладает легким молочным ароматом. Растет этот куст на острове Тайвань, и производят там молочный улун около 40 лет.

Молочный улун изготавливается из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. Сырье завяливается на солнце в течение часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и каждый час аккуратно перемешивают и разминают. Такая обработка приводит к тому, что края листьев ферментируются сильнее, чем середина. После скручивания и окончательной просушки к ароматической гамме добавляется едва уловимый карамельный запах.

В сухом виде листья улуна похожи на скрученные комочки изумрудного цвета. Заваривать их следует горячей водой, около 90 градусов, настаивать – минуту-другую. Идеальная посуда для этого чая – чайничек из обожжённой глины. В ней листья выдержат несколько заварок. Аромат молочного улуна нежный, легкий, с молочными нотками, вкус сливочно-цветочный, цвет напитка светло-желтый.

В Китае есть миф, что сорт куста Цзинь Сюань появился от безответной любви небесной Кометы и Луны: Луна любила Комету, но последняя улетела к Солнцу. Оставшись в одиночестве, Луна загрустила, а сильный ветер уронил ее слезы на чайное дерево. Наутро рабочие, собиравшие чай, почувствовали его новый удивительный аромат. Как бы то ни было, молочный улун не только приятен на вкус, но и полезен: он укрепляет иммунитет, противодействует образованию опухолей, способствует укреплению стенок сосудов, предотвращает тромбофлебит, способствует снижению веса.

Те Гуань Инь

Те Гуань Инь («Железная Гуаньинь») – один из самых знаменитых улунов, родом с юга провинции Фуцзянь. На этой территории его выращивали монахи начиная с VII столетия.

На изготовление такого чая идет побег, состоящий из зрелых, мясистых листьев. Сырье подвяливают, постоянно встряхивая и сминая, несколько раз скручивают на специальных машинках и в простынях, придавая форму шара, и окончательно просушивают в печах.

Чаинки Те Гуань Инь плотные, тяжелые, в зависимости от степени обжарки изумрудно-зеленого или коричневого цвета. Заваривается чай около минуты, водой температурой около 90 градусов. Посуду лучше взять из фарфора или исинской глины. Напиток имеет приятный бирюзовый оттенок, цветочный аромат с нотками сирени и богатый, освежающий, чуть сладковатый вкус.

По легенде, именно этот чай в свое время подносили бодхисаттве Гуаньинь – буддистской богине. Однажды ночью она явилась во сне китайскому чаеводу и показала ему невиданной красоты чайное дерево, растущее на утесах. Утром мастер бросился в указанное место и действительно обнаружил там дерево с необыкновенным манящим запахом. Конечно же, названо они было в честь открывшей его богини. Те Гуань Инь снижает вязкость крови, нормализует давление, омолаживает организм, выводит токсины и содержит огромное количество витаминов и минералов. А благодаря способности выводить токсины и сжигать жир его часто используют в различных диетах.

Большой красный халат

Да Хун Пао («Большой красный халат») – один из самых дорогих китайских улунов. Производят его на северо-западе известной чайной провинции Фуцзянь еще с VII века – времен династии Тан.

Для приготовления чая срывается веточка куста с первыми четырьмя листьями. Сырье собирают один раз в год с 1 по 15 мая. После сбора листы сминают, скручивают и обжаривают, после чего удаляют черенки и прогревают над тлеющими углями в плетеных корзинах.

Листья сухого чая продольно скрученные, крупные, от темно-бурого до болотно-зеленого цвета со множеством тонов. «Большой красный халат» обладает стойким богатым ароматом, близким к запаху жареных орехов, с легчайшим запахом дыма, терпким и пряным вкусом. Цвет чая темно-каштановый, глубокий, с янтарным оттенком. Для заваривания чая лучше всего подходит посуда из фарфора или керамики. Да Хун Пао заливается довольно горячей водой (около 90°С) и готов к употреблению уже через минуту.

Согласно преданию, этим чаем была излечена мать одного из императоров династии Мин. В знак признательности император прислал огромные красные мантии, чтобы одеть 4 чайных куста, давших целебный напиток. Продав одну такую накидку, можно было весь год кормить целую деревню. Но это далеко не единственная легенда о прославленном Да Хун Пао. Поговаривают, что в древности этот чай рос лишь на труднодоступном утесе в горах Уи, куда не могли добраться люди, а потому листья собирали специально обученные обезьяны. Животных наряжали в красные халаты, для того, чтобы маленькие обезьянки были хорошо заметны в изумрудной зелени утеса. Другой миф рассказывает о студенте Динь Сяне, который жарким днем отправился сдавать императорский экзамен и по пути получил сильнейший тепловой удар. К счастью, в дороге студент встретил монаха, поднесшего ему чашку чая Да Хун Пао. Напиток исцелил Динь Сяня, и, сдав экзамен, студент получил высокую должность, дающую ему право носить роскошный красный халат с изображением дракона. Благодарный студент решил подарить халат спасителю-монаху, но тот скромно отказался. И тогда Динь Сянь накинул халат чудодейственный на куст Да Хун Пао .

Да Хун Пао отлично проявляет себя при простудах, ангинах, бронхитах, так как способен укрепить иммунитет. Отлично помогает справляться со стрессами, успокаивает нервы и снимает усталость. Чай дарит своим ценителям ясность ума, а также полезен для сердца и сосудов.

Жень Шень

Чай Жень Шень (его также называют «Нефритовый» из-за сходства гранул готового чая с этим почитаемым в Китае камнем) стоит отдельно от прочих улунов. Все дело в том, что он не является чаем с первоначальным, естественным вкусом. Жень Шень улун – это вкусовой союз чая, корня женьшеня и различных трав китайской медицины.Традиционно изготавливают его из тайваньского сырья или на основе южнофуцзянских улунов, а история его насчитывает уже более 500 лет.

Для изготовления чая Жень Шень улун используют мелко-мелко натертый корень целебного женьшеня, листья падуба, листья рейнекии и другие травы, которые истираются в порошок. Чайный лист обваливается в этом порошке и скручивается, приобретая характерный вид иссиня-зеленых гранул. Размер гранул, или «камней», зависит от сорта и качества исходного сырья.

Цвет готового настоя Жень Шень улуна вначале золотисто-изумрудный, по мере заваривания переходящий в янтарный. Вкус яркий, чуть вяжущий, пряный, с фруктовыми оттенками и выраженной сладостью послевкусия, в котором доминируют ноты женьшеня и солодки. Аромат с нежными цветочными тонами и легко узнаваемой женьшеневой нотой. Заливать чай нужно мягкой водой, температурой около 90 градусов, настаивать от 30 до 60 секунд. Для заваривания лучше использовать прозрачную стеклянную посуду, чтобы наблюдать удивительное превращение «нефритовых камней» в чайные листья.

Жители Поднебесной рассказывают, что много веков тому назад жил в Китае один человек по имени Жень Шень. С годами он не утрачивал своей молодости и здоровья, и люди так докучали ему расспросами, что Жень Шень удалился от них в лес и там превратился в цветок, корень которого обладал невероятными чудодейственными свойствами. И действительно, Жень Шень улун обладает мощным эффектом: он тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность, стимулирует иммунитет и благотворно влияет на потенцию. Кроме того, он регулирует обмен веществ и снижает уровень холестерина.

Габа улун

Название чая Габа – это латинская аббревиатура гамма-аминомасляной кислоты (Gamma-aminobutyricacid – GABA). Дело в том, что содержание этой кислоты в чае очень высокое благодаря особой технологии изготовления. Технология чая Габа была разработана в 1987 году в Японии. Потом ее перенесли на Тайвань, где она была усовершенствована. Сейчас чай Габа производят и в Китае.

Тайваньский чай Габа улун обычно делается из специального сырья, выращенного в горном районе Алишань. Он приготовляется так же, как улуны, с той разницей, что в течение 8–10 часов чайные листья выдерживаются без доступа кислорода в азотной среде. Именно поэтому в чае Габа образуется максимальное количество ГАМК – она является нейромедиатором и ноотропом, улучшает кровоснабжение мозга, дыхательную активность тканей, мышление и память

На вид чаинки Габа мало отличаются от традиционных улунов – тяжелые узелки зеленоватых тонов. Аромат Габа очень легкий, немного цветочный. Цвет напитка светлый, гречишно-медовый, вкус мягкий, возможна легкая кислинка, как у хорошего белого вина. Для заваривания можно использовать и гайвань, и чайник – если он сделан из

пористой глины и до этого в нем заваривали только улуны. Оптимальная температура воды – 90 градусов, а время настаивания – не больше минуты.

Поклонники чая, описывая эффект Габа, часто используют выражение «лампочка в голове». Чай стимулирует работу головного мозга, улучшает память и в целом повышает способность к концентрации внимания. Также он избавляет от неприятных последствий алкогольной интоксикации и нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Исин

Исин Хун Ча («Красный чай из Исин») – один из трех самых известных китайских красных чаев. Произрастает в восточной части Китая в провинции Цзянсу, говорят, что растят его там уже полтора тысячелетия.

Исин Хун Ча собирают вручную в период с марта по октябрь, для обработки выбирают крепкие молодые ростки с проклюнувшимися первыми листиками. Урожай раскладывают в один слой в хорошо проветриваемом помещении и подвяливают от нескольких часов до нескольких дней. Затем листья разминают и скручивают и переносят в специальное помещение, где дополнительно орошают водой. Как только достигается нужный уровень ферментации, сырье выносят из влажного помещения и подвергают сильному нагреву.

В процессе производства листья превращаются в прочные спирали шоколадно-орехового цвета. Настой у такого чая коньячного цвета, чуть красноватый. Во вкусе проявлены нотки горького шоколада, сушеной вишни, небольшая кислинка, фруктовые оттенки. Аромат напитка нежно-фруктовый, с едва заметными шоколадными нотками. При заваривании важно использовать очень мягкую воду, без примесей и солей, а заварочные чайники – лучше всего, из исинской глины – нужно предварительно ополаскивать кипятком. Настаивается чай 2–3 минуты, оптимальная температура воды – около 85 градусов.

Сами китайцы появление Исин Хун Ча приписывают чуть ли не основателю империи Цинь. Он велел вывести сорт чая, который будут пить в провинциях с холодными зимами и сырым климатом. И в самом деле напиток этот ощутимо согревает. Вдобавок он повышает физическую активность, облегчает боль в горле, снимает сонливость, улучшает пищеварение.

Дянь Хун Мао Фэн

Чай Дянь Хун Мао Фэн («Ворсистые пики из Дянь Си») считается ярким и наиболее запоминающимся представителем китайских красных чаев, несмотря на то, что производство его началось не столь давно – в первой половине XX века. А выращивают этот чай в знаменитой Юньнань, в высокогорном районе, который порой называют Дянь: в честь древнего государства на севере провинции.

Для изготовления чая с кустов собирают почку и два молодых листика. Сырье подвяливается в течение нескольких часов, проходит этап скручивания, когда китайские чайные мастера выжимают из листа максимум сока, а затем прогревается на открытом огне. Готовый чайный лист приобретает светло-коричневый цвет, а если приглядеться к чаинке, то можно заметить огненно-рыжий ворс, которым покрыта почка.

Заваривают Дянь Хун горячей водой – 90-95 градусов – в чайнике из пористой глины или в гайвани. Нельзя допускать, чтобы чай перестоялся, иначе он станет горьким и вяжущим.

Вкус готового чая плотный, но чрезвычайно утонченный, как нежнейшие взбитые сливки, с характерными медовыми нотками и нежной хлебной кислинкой. Настой Дянь Хун прозрачный, яркого каштанового оттенка, а аромат – очень теплый, с оттенками ванильного печенья, изюма и сладкого яблочного джема.

Рассказывают, что именно этот чай полюбился английской королеве Елизавете: она любила заваривать его вечерами, наслаждаясь красотой настоя, тонкостью аромата и глубиной вкуса. Вдобавок Дян Хун обладает массой полезных свойств: прекрасно очищает кровь и выводит шлаки, расширяет сосуды, нормализует давление. Кроме этого чай благоприятно воздействует на желудок и на работу поджелудочной железы. Этот удивительный напиток прекрасно согреет в холодную погоду, а в жаркую позволит утолить жажду.

Сяо Чжун

Сяо Чжун («Малый вид с горы Чжэн», другое, более известное в Европе название – Лапсан Сушонг) – легендарный красный чай, со своеобразным «копченым» ароматом. История этого сорта началась еще в XVII веке, а его родина – китайская провинция Фуцзянь.

Сяо Чжун изготавливают из крупных листьев, которые традиционно подвяливают при солнечном свете, скручивают, а затем засыпают в корзины, стоящие рядом с огнем. Сырье прогревается и отправляется на окончательную обработку – поджаривание на сосновых дровах. В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

Чайнки Сяо Чжун выглядят как тонкие, изящные темные жгутики. Настой прозрачный, каштанового оттенка, вкус чая крепкий, объемный, сочный, немного терпкий, с тонкой фруктовой кислинкой. Букет готового напитка яркий, пряный, с нотками древесины, дыма, ржаного хлеба и чернослива. Заваривать чай лучше в глиняной посуде, заливая водой температурой до 90 градусов и выдерживая от нескольких секунд до минуты, в зависимости от вкусовых предпочтений.

По легенде, Сяо Чжун появился, когда через одну из деревень Фуцзянь проходила армия солдат. Лагерь они разбили на территории чайного производства, поэтому процесс обработки листьев был сильно задержан. Когда солдаты ушли, рабочие поняли, что не успевают высушить сырье традиционным способом, не сорвав поставку, и поэтому приняли смелое решение: подсушить чай дымом от сосновых дров. Новый сорт произвел настоящую сенсацию! Но ценится он не только за вкусовые качества: Лапсан Сушонг улучшает состояние крови, повышает работоспособность, выводит из организма токсины, очищает печень, благотворно влияет на поджелудочную железу.

Цейлон

Цейлонским называют чай, который выращивается на острове Шри-Ланка, ранее называвшемся Цейлон. Чай тут начали выращивать в XIX веке, до этого жители острова зарабатывали на жизнь культивированием и производством кофе, но неизвестная болезнь погубила все плантации кофейных деревьев.

На Цейлоне в основном производят черный чай. Самые популярные чайные регионы острова – это Нувара, Ува, Элия, Димбула. Чайные плантации здесь расположены на нагорьях, на высоте от 200 до 2500 метров. Собирают чай чуть ли не круглый год, но лучшие сорта производятся в феврале и марте, в августе и сентябре. Для приготовления чая годится только молодой чайный побег, на конце которого не более трех листьев