Наш сервис предлагает продуктовую линейку на основе классификации предлагаемых товаров. Простая и в то же время информативная классификация является необходимым условием для создания наглядной товарной сетки, удобного прайс-листа и эффективного каталога товаров в интернет-магазине. Более того, качественная классификация позволяет эффективно вести учёт товаров и его размещение на торговой площадке. Наша классификация ориентирована на владельцев чайных магазинов и разработана с целью упрощения ведения розничной торговли.
Китайский белый чай, бай-ча, 白茶 относится к классу слабо-ферментированных чаев (ферментация 5-7%). Производство белого чая возникло во времена правления династии Цин в горах Таймушань (太姥山) на северо-востоке Фуцзяни . Эта местность, окруженная горами на Севере, на Юге зелеными долинами спускается к морю. Среди причудливых скал и огромных камней, на живописных склонах, покрытых зеленью лесов, согретые ласковыми лучами солнца и напоенные дождями и туманами растут здесь чайные кусты. Согласно современному китайскому стандарту, только фудинский белый чай является «подлинно белым».
Лучшим в категории белых чаев считается Бай Хао Инь Чжэнь, 白毫银针 Белые Ворсистые Серебряные Иглы. Сырьем для него служат большие, пушистые почки чайного куста Да Бай Ча, которые берут в ясные солнечные дни (а точнее утра) середины марта - начала апреля. Это самый ранний, самый ценный белый китайский чай, который производят в крайне ограниченных количествах. Купить такой можно только по очень высокой цене.
Если почки собраны с двумя целыми листьями, то из них будет изготовлен чай Бай Му Дань, 白牡丹, Белый Пион, который также называют «чай двух лепестков». Это белый чай уже следующей ценовой категории, и делают его из листа и почки, которые остаются после сбора почек для Инь Чжэнь. Тем не менее, и листочки, и почка должны быть сильными, красивыми, обязательно покрыты белым ворсом. Почки с пурпурным оттенком, пустотелые, слишком длинные или слишком короткие, поврежденные руками или насекомыми — отбраковываются. Кроме того сбор не начинают, пока листья покрыты росой, а также в хмурую и дождливую погоду.
Листья, оставшиеся после изготовления Серебряных Иголок и Белого Пиона, служат сырьем дляШоу Мэй, 寿眉, Бровей Долголетия. Сбор производится с конца апреля по июнь вручную и средствами мелкой механизации. В процессе производства смешивают листья разного качества. Гун Мэй, 供眉, Брови Подношения, делают из почек и листиков куста Да Бай Ча, 大白茶, Большой Белый, или Шуй Сянь, 水仙, Дух Воды.
Процесс производства белого чая не выходит за пределы одного дня. Собранные рано утром почки и листья раскладывают тонким слоем на плетеных ситах для завяливания на несколько часов, после чего просушивают в печи при низкой температуре (+45°С). В результате такой обработки в готовом чае максимально сохраняются полезные вещества.
Согласно медицинским исследованиям, проведенным в последние годы в разных странах,китайский белый чай повышает иммунитет, укрепляет стенки кровеносных сосудов и делает их более эластичными, нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень «плохого» холестерина и тормозит процесс старения кожи.
Желтый чай или хуан-ча, 黄茶, относится к категории слабо-ферментированных (до 20%) чаев. По свойствам он близок к белым и зеленым, но в ходе обработки подвергается многочасовому томлению, мэнь-хуан, 闷黄отчего приобретает своеобразный бархатистый вкус и сложный утонченный аромат.
Самый известный желтый чай - знаменитый Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Чжэнь Серебряные Иглы с Государевой Горы, 君山银针. До недавнего времени его производство не выходило за пределы исторической родины на озере Дунтин-ху, 洞庭湖 провинции Хунань. С незапамятных времен жили здесь рыбаки, да отшельники, которые помимо всего прочего выращивали чай. Собственно, горы никакой нет, живописные зеленые холмы возвышаются над бескрайней водной равниной всего на несколько десятков метров. Весь остров можно вдоль и поперек обойти за час: его площадь составляет 0.37 квадратного километра. Плантации чая – и того меньше. Немного странное, спокойное, уединенное, очень красивое место. И чай, родившийся здесь, несет в себе его удивительное, таинственное очарование.
Но хунаньский чай - не единственный в категории желтых. В нашем магазине можнокупить превосходные Желтые почки с гор Хошань провинции Аньхой, знаменитые Желтые Почки горы Мэндин провинции Сычуань, а также желтый чай провинций Чжэцзян, Хубей и Гуандун.
Лучший желтый чай делают всего несколько дней в году: в конце марта – начале апреля. Собирают почки рано утром в ясную погоду. Собранные чуть позже почки послужат сырьем для чая первого и второго сорта. На производство одного килограмма чая идет примерно 25 тысяч почек. Одна к одной – тугие, с сочным, светло-зеленым тельцем, покрытые пушистым, белым ворсом. Над собранными почками три дня и три ночи «колдуют» чайные мастера: классическая технология обработки занимает 72 часа (а иногда и больше). За это время сменяют друг друга 8 последовательных операций: частичная фиксация зелени, fēn shā qīng 分杀青, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, первичная просушка, Chū hōng, 初烘, первичное томление, Chū bāo, 初包, повторная просушка, Fù hōng, 复烘, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, повторное томление, Fù bāo, 复包, и финальная прожарка, Zú huǒ, 足火.
Настоящий китайский желтый чай богат витаминами, антиоксидантами и кофеином. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь и повышает иммунитет. Как и другие слабо-ферментированные чаи, он стимулирует выработку желудочного сока, поэтому на голодный желудок пить его не рекомендуется – лучше после еды (через час-два). Он снимает усталость и напряжение, освежает восприятие, эмоционально развивает и воспитывает хороший вкус.
Связанный чай – вкуснейший напиток, который производится из верхних почек чайного куста с добавлением цветов. Внешне он напоминает бутон – мастера вручную оборачивают сухие листья чая вокруг цветка. Сортов у связанного чая известно больше десятка – от красного Бай Хуа Сянь Цзы («Ангел цветов») до зеленого Моли Мэй Жэнь («Шарик с цветком жасмина»). Ученые единогласно признают, что родина этого чая – Китай, но вот единого мнения о времени его происхождения не существует. Кто-то говорит, что такой чай встречался еще в конце первого тысячелетия, некоторые называют датой его рождения 80-е годы XX века.
На создание одной композиции, в зависимости от сложности формы, мастер тратит от 1 до 10 минут. Чайные почки обрабатывают прямо в день сбора, подсушивая в специальных печах; затем собирают в одинаковые по длине и весу пучки, в середину которых кладется цветок. Хризантемы, жасмин, лилии, пионы, календулы, клевер – какие только растения не используют для приготовления чая! Поэтому вкус и аромат такого чая всегда разнообразны, хотя непременно должны быть мягкими и тонкими.
Связанный чай, как правило, заваривают в емкости из стекла, ведь только так можно увидеть чудесный момент раскрытия бутона. Воду используют чуть остывшую – около 80 градусов. Напиток готов, когда бутон распустился, а листочки чая расправились, открыв всю красоту цветка.
В Поднебесной говорят, что связанный чай создали по приказу самого императора: когда императрица родила ему сына, он был так счастлив, что решил доставить ей такое же удовольствие, придумав удивительный подарок. Как и все китайские чаи, напиток обладает множеством полезных свойств: положительно влияет на пищеварение, борется с усталостью, способствует очищению организма.
